从“夏至面”到“喝羊汤”，山东人餐桌上的节气美食图鉴

6月21日10时(shí)42分 夏至是夏天的第四个节气(jiéqì) 也是一年中(zhōng)白昼最长的日子 一起迎接充满活力的盛夏(shèngxià)吧！ 民谚(mínyàn)有“吃过夏至面，一天短一线”的说法 尽显夏至“尝新”之意(zhīyì) 面条是夏至最应景的(de)食物 山东的面条可谓(kěwèi)是种类繁多 老济南凉面：也叫 “麻汁面”，是济南传统的面食。胡萝卜、香椿芽、黄瓜丝、芝麻酱、蒜泥是济南凉面必备的 “五大法宝”。拌好的面，麻汁香浓，黄瓜丝清爽(qīngshuǎng)，再加上特有(tèyǒu)的腌胡萝卜丁与腌香椿末的独特(dútè)风味，别具一格(biéjùyīgé)。 福山大(dà)面：又称福山拉面，是烟台传统名吃，中国四大面条之一。操作技艺复杂(fùzá)，经和面、打条(dǎtiáo)、拉抻而成面坯，细如龙须，以柔滑鲜美、细如银丝著称，有鲜、香、柔、韧、广的基本口感。面坯分圆条和扁条(biǎntiáo)多种，卤子有大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜等几十种。 临清什香面：即《金瓶梅》小说中提到的 “温面”，相传清乾隆皇帝南巡路经临清时曾享用过并亲自为其赐名。面条必须纯手工擀制，在和面时加入鸡蛋等调料，擀出(gǎnchū)的面条筋道爽口，煮好后要立即捞入凉开水中浸一浸(yījìn)，去(qù)其黏性，使其滑爽。菜码(càimǎ)分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类(lèi)，共有十几种。 胶东(jiāodōng)大虾面(miàn)：胶东半岛的特色面食，制作(zhìzuò)简单，味道鲜美，营养丰富。通常是用一只大虾、一碗鲜汤搭配一把面条组合而成，是胶东人喜爱的美食。 黄花牛肉面为台儿庄独有的(de)特色美食，是南北饮食文化(yǐnshíwénhuà)融合的成果，是大运河的馈赠，柔韧爽滑、卤汁鲜美(xiānměi)，光是闻到香味，就让人蠢蠢欲动。 蓬莱(pénglái)小面：当地俗称 “摔面”，摔拉面团时拉长、折回八次，摔出的(de)面细如银针、劲道十足。下锅煮熟，凉水一过(guò)，抓成一两一碗的胚。其卤汁制作独特，将(jiāng)新鲜的加吉鱼放入作料蒸好，再剔除鱼刺放入鸡汤锅里，加多种佐料熬制，开锅后鲜香扑鼻。 金丝面是山东安丘汉族传统名吃，始于景芝(jǐngzhī)，已有300多年(duōnián)的历史，与三页饼堪称景芝白案佳品的孪生姊妹，为(wèi)贩酒客商常用食品。金丝面色黄丝细，犹如金丝，软硬适度，清香可口。 还(hái)可以品尝山东特色清凉解暑的小吃 海菜凉粉：老青岛人素有夏至吃凉粉的习俗，尤以石花菜熬制的海菜凉粉最受欢迎。晶莹剔透的凉粉佐以蒜泥、香醋、海米酱汁，清凉(qīngliáng)爽口中带着淡淡海藻香，被本地人(běndìrén)称为 “能(néng)吃的空调”。 海水豆腐(dòufǔ)：用崂山泉水点卤，加入海带提取物，成品带着淡淡咸鲜，既可凉拌又能炖鱼(dùnyú)，是源自渔民智慧的(de)美食，在沙子口渔村的农家宴上仍能尝到原汁原味。 羊肉汤(yángròutāng)：夏至后、三伏天适合来碗有羊肉汤，帮助身体补充能量。 从“夏至面”到“喝羊汤(yángtāng)” 这么多具有地域特色的美食(měishí) 快来看看有没有你喜欢的那一款(yīkuǎn) （大众新闻(xīnwén)·农村大众记者 张婷）